有台灣特色的醃漬紫蘇梅，搭配當季的好吃嫩薑，讓鯧魚不是只有乾煎一種吃法喔！
梅子嫩薑紅燒魚材料
1金鯧魚........................1尾(約300~400g)
2紫蘇梅........................ 5顆
3紫蘇梅汁液................4大匙
4嫩薑.............................50g
5純米酒.......................150ml
(清酒香氣更好)
6昆布醬油...................100ml
(或是一般薄鹽醬油)
7二砂糖........................50g
8清水............................100ml
註：可以放入幾片新鮮紫蘇提味。
裝飾：蔥絲
(步驟)
1、把鯧魚洗淨擦乾，單面在魚背處劃十字(或是切塊亦可)備用。
2、紫蘇梅去籽切絲，嫩薑切絲備用。
3、將魚放入煮鍋中，加入醬油、米酒、二砂糖、紫蘇梅汁、步驟2紫蘇梅、薑絲
4、加入清水，煮滾後加蓋，轉中大火煮約5分鐘。
5、開蓋，不時用湯匙將湯汁澆在魚上，煮至醬汁濃稠入味即可。
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